ផ្សិត shiitake ស្ងួតត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការចម្អិនអាហារចិន និងម្ហូបអាស៊ីផ្សេងទៀត ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ umami ដ៏ខ្លាំងក្លា និងក្លិនក្រអូបដល់ស៊ុប ស្ទីវ ចៀន បំពង និងច្រើនទៀត។អង្គធាតុរាវត្រាំក៏អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិផ្សិតដ៏សម្បូរបែបទៅស៊ុប និងទឹកជ្រលក់។
ស្ងួតផ្សិត shiitakeផ្សិតខ្មៅ ត្រូវបានគេហៅផងដែរថាជាផ្សិតចំបើងនៅក្នុងម្ហូបចិន។ខ្ញុំត្រូវទទួលស្គាល់ថា ខ្ញុំមិនដែលធ្វើម្ហូបជាមួយគេពីមុនមកទេ រហូតដល់ម្ដាយក្មេកបានឲ្យថង់ធំមួយមកខ្ញុំ។និយាយតាមត្រង់ ខ្ញុំមានការសង្ស័យបន្តិច។ស្រស់ផ្សិត shiitakeមាននៅក្នុងផ្សារទំនើបរបស់ខ្ញុំពេញមួយឆ្នាំ។ហេតុអ្វីបានជាខ្ញុំចង់ប្រើផ្សិតស្ងួតជំនួសឱ្យផ្សិតស្រស់?
បន្ទាប់ពីបានពិសោធជាមួយផ្សិត និងប្រើវាក្នុងចានផ្សេងគ្នា ខ្ញុំទទួលបានវា។រសជាតិនិងក្លិនក្រអូបពី shiitakes ស្ងួតគឺខ្លាំងជាងផ្សិតស្រស់។ពេលខ្ញុំបើកកាបូបភ្លាម ឃើញមានក្លិនផ្សិតដ៏មានឥទ្ធិពលនេះ។ស្ងួតផ្សិត shiitakeមានរសជាតិហឹរ ដែលអ្នកមិនទទួលបានពីផ្សិតស្រស់។ផ្សិត Shiitake ក៏មានផ្ទុកសារធាតុ glutamate ពីធម្មជាតិផងដែរ ដែលផ្តល់ឱ្យផ្សិតនូវរសជាតិ umami ដែលធ្វើឱ្យម្ហូបចិនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដោយមិនប្រើសារធាតុបន្ថែមដូចជា MSG ។
ផ្សិតក្នុងរូបខាងក្រោមត្រូវបានគេហៅថាផ្សិតផ្កា ព្រោះស្នាមប្រេះនៅលើមួកមើលទៅដូចជាលំនាំផ្ការីក។ផ្សិតផ្កាគឺជាប្រភេទផ្សិត shiitake ស្ងួតដែលមានតម្លៃថ្លៃបំផុត ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាមានរសជាតិល្អបំផុត និងមានគុណភាពខ្ពស់បំផុត។
ប្រសិនបើអ្នកប្រញាប់ អ្នកអាចចាក់ទឹករំពុះលើផ្សិត ហើយត្រាំវារយៈពេល 20 នាទី។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវារក្សាបាននូវរសជាតិរបស់វាល្អបំផុត ដោយត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់យូរ។ ជាដំបូង លាងផ្សិតនៅក្រោមទឹកត្រជាក់ ហើយជូតវាចេញ។ បន្ទាប់ដាក់ផ្សិតនៅក្នុងចាន ឬធុងទឹកត្រជាក់ ដោយមួកដាក់មុខ។ ផ្សិត នឹងអណ្តែតដល់កំពូល ដូច្នេះអ្នកត្រូវការប្រភេទគម្របខ្លះ ដើម្បីកុំឱ្យពួកវាលិចទឹក។ខ្ញុំបានប្រើចានរាងតូចមួយដាក់ពីលើចានដើម្បីរុញផ្សិតចុះទៅក្នុងទឹក។ ដាក់ផ្សិតក្នុងទូរទឹកកកឱ្យត្រាំយ៉ាងតិច 24 ម៉ោង។
នៅពេលនេះ ប្រសិនបើផ្សិតមានអារម្មណ៍គ្រើម អ្នកអាចលាងជម្រះវានៅក្រោមទឹកត្រជាក់ម្តងទៀត។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សមួយចំនួនគិតថា វាអាចលាងជម្រះរសជាតិមួយចំនួន ដូច្នេះអ្នកក៏អាចជូតសម្អាតធូលីដីនៅក្នុងទឹកត្រាំផងដែរ។របស់ខ្ញុំស្អាតណាស់ ដូច្នេះខ្ញុំមិនបាច់ធ្វើអីទេ។ប្រសិនបើអ្នកប្រើផ្សិតក្នុងការកូរឱ្យឆ្អិន អ្នកអាចច្របាច់ទឹកបន្ថែមមួយចំនួនចេញ។សម្រាប់ស៊ុបវាមិនមានបញ្ហាទេ។ដើមរឹងពេកមិនអាចញ៉ាំបាន សូម្បីតែក្រោយពេលស្រោចទឹកហើយ ដូច្នេះកាត់វាចេញមុននឹងកាត់ផ្សិត។ បើមិនចម្អិនជាមួយផ្សិតដែលមានជាតិទឹកភ្លាមទេ សូមទុកវាក្នុងទូរទឹកកក។ អ្នកអាចមើលឃើញក្នុងរូបថតខាងលើ។ ទឹកប្រែទៅជាពណ៌ត្នោតពីផ្សិត។អ្នកអាចចាក់ទឹកនេះតាមក្រណាត់ឈីស ឬគ្រាន់តែយកវាពីលើ។(កុំប្រើទឹកនៅខាងក្រោមជាមួយសារធាតុរឹង។) វត្ថុរាវនេះអាចប្រើក្នុងរូបមន្តណាមួយដែលអ្នកចង់ប្រើទំពាំងបាយជូរផ្សិត។